Viis aastat tagasi oli toitlustus Old Hapsal Hoteli äriplaanis vaid majutust toetav teenus. Täna annab see 30% meie käibest. Mis juhtus nende viie aastaga?
Leidsin arvutisahtlist 2021. aasta augustis enda poolt kirja pandud Old Hapsal Hoteli äriplaani. 18 lehekülge üsna konkreetset juttu sellest, milline ettevõte meie hotellist saama peaks.
Lehitsesin seda nüüd, viis aastat hiljem, päris suure huviga. Mõni mõte tundus üllatavalt tänane, mõne puhul tekkis küsimus, mida ma küll toona mõtlesin ja mõnda tänaseks Old Hapsal Hotel jaoks väga olulist teemat ei osanud ma tol ajal üldse ette näha.
Kõige suurem erinevus on teenuse real ‘toitlustus’.
2021. aasta äriplaanis oli meie põhitoode selgelt majutus. Toitlustus tähendas eelkõige hotellis ööbivate külaliste hommikusööki ning siin toimuvate sündmuste toitlustamist, kusjuures pulmade korraldust ma tol ajal äriplaani ei kirjutanudki. Äriplaani järgi esimesel hooajal pidimegi toitlustuse osas pakkuma „vaid hommikusööki oma maja klientidele“.
Peakoka plaanisime palgata 2024. aastal. Peakokka me ei palganudki.
Vahepeal läksin ise kokakooli ja minust sai kõigepealt IV ja seejärel V taseme kokk ning meie hotelli peakokk.
Toitlustus hakkas Old Hapsal Hotelis vaikselt täiesti oma elu elama.
Reisid jõudsid tubadest kööki
Old Hapsal Hotel sündis meie reisidest. Hotelli kümme tuba on inspireeritud erinevatest paikadest ja kultuuridest, millega oleme ise kokku puutunud. Mingil hetkel juhtus aga midagi, mida algses äriplaanis polnud.
Reisid jõudsid tubadest kööki.
2022. aastal korraldasime esimesed kaks „Reisi reisimata“ õhtusööki. Tänaseks on neid toimunud kokku 31 ja ainuüksi 2026. aastal 12, rohkem kui ühelgi varasemal aastal.
Oleme nende õhtutega reisinud Vietnami, Taisse, Jaapanisse, Gruusiasse, Itaaliasse ja mujale üle maailma. Alguses valmistasime erinevate maade toite ühiskokkamiste käigus enamasti ise, aja jooksul on aga ka see formaat küpsenud.
Üha enam soovime, et õhtusöögi taga oleks päris inimene ja päris lugu. Meie kööki on tulnud külaliskokad, matkasellid ja inimesed, kes tunnevad selle maa toitu ja kultuuri mitte ainult retsepti, vaid oma kogemuste ja lugude kaudu. Toidu kõrvale on lisandunud kohalikud joogid, muusika, tants ja reisilood. Me ei taha lihtsalt valmistada näiteks Gruusia või Jaapani toitu, tahame üheks õhtuks tuua killukese selle riigi kultuurist Haapsallu. Meie juures toimuvate sündmuste kohta saad teada siit.
Huvitaval kombel on see muutnud ka meid endid, reisides otsin nüüd teadlikult kohalikke kööke, turge, kodurestorane ja inimesi, kellelt õppida. Reis ei ole pelgalt puhkus, väga sageli tuleb mõni maitse, tehnika või idee meiega reisilt Haapsallu kaasa.
31 õhtusööki ja 122 korda külalistega ühiselt köögis kokkamas
„Reisi reisimata“ pole ainus toitlustuse real kasvanud tegevus. Viie aastaga oleme korraldanud ka 122 ühiskokkamist.
See formaat on omakorda õpetanud, kui palju võib toit inimesi ühendada. Seltskond, kes tuleb päeval seminari pidama, võib õhtul lipsu lõdvemaks lasta, põlle ette panna ja üheskoos õhtusöögi valmistada. Mõne jaoks on see esimene kord hinkaalisid voltida, mõne jaoks esimene võimalus päriselt India kööki ja traditsioonilisse õhtusööki süveneda.
Lisaks on meie majja jõudnud tippkokkade õhtusöögid, inimesed, keda on meie külalistel huvitav kuulata ja kelle loodud maitseid nautida, aga kellelt on väga palju õppida ka meil endil.
Toit toob meie juurde inimesi üle Eesti, annab põhjuse tulla Haapsallu ka sügisel ja talvel. Toit seob meie reisid hotelliga ja on toonud meie ellu uusi ning põnevaid inimesi, koostööpartnereid ning suunanud ka minu enda õppimist ja reisimist.
Kõige huvitavam on ehk see, et me ei teinud viis aastat tagasi otsust, et toitlustusest peab saama Old Hapsal Hoteli üks keskseid tegevusi, see on kasvanud tasapisi ise. Üks õhtusöök viis teiseni, üks äge kokk teiseni, ühiskokkamised tõid meie kööki järjest uusi seltskondi, meie ise õppisime juurde ja ühel hetkel hakkasime kutsuma Haapsallu inimesi, kellelt meil endal on õppida.
Viis aastat tagasi kirjutasin äriplaani, et toitlustus on hotelli toetav teenus. Täna on päris keeruline ette kujutada Old Hapsal Hoteli ilma oma köögi, ühiskokkamiste ja õhtusöökideta.
Viis aastat hiljem numbrites
2021. aastal tähendas toitlustus meie hotelli äriplaanis eelkõige hommikusööki.
Viie aastaga oleme korraldanud 31 „Reisi reisimata“ õhtusööki ja oleme 122 korda külalistega ühiselt erinevate riikide toidukultuurist inspireeritud õhtusööki valmistanud.
Meie majas on toimunud 5 tippkoka õhtusööki ning viimastel aastatel on lisandunud 6 MasterChef Eesti finalisti õhtusööki.
2026. aastal sai loodud Old Hapsal Hotel Toidunautlejate klubi, kellega on toidureisil käidud Põhja- ja Kirde-Tais, kohe-kohe on minek Jaapani ja Vietnami matka- ja toidureisidele.
Äriplaanis 2024. aastaks kavandatud peakoka asemel on hotelli perenaisest endast saanud V taseme kokk ja Old Hapsal Hotel peakokk.
Seda, kui palju on toitlustuse roll viie aastaga muutunud, näitavad kõige paremini tegelikult meie enda numbrid. 2022. aastal, meie esimesel täispikal tegevusaastal, moodustas toitlustus vaid 3% Old Hapsal Hoteli käibest. Aasta hiljem juba 23%, 2024. aastal 26%, 2025. aastal 28% ja tänavu on toitlustuse osakaal jõudnud 30%-ni kogu meie käibest.
Nii et see, mis pidi äriplaanis olema majutust toetav teenus, annab täna kolmandiku Old Hapsal Hotel käibest.
Need numbrid ei räägi ainult sellest, kui palju oleme viie aastaga õhtusööke korraldanud või koos külalistega süüa teinud. Need näitavad, kuidas ühest alguses üsna väikeseks mõeldud lisateenusest on kujunenud oluline osa meie ettevõttest ja Old Hapsal Hoteli näost.
Oma ettevõttele äriplaani kirjutades püüad ette näha, millised saavad olema sinu ettevõtte kõige olulisemad teenused. Tegelikult tuleb lihtsalt tähele panna, mis hakkab tööle, mille juurde inimesed tagasi tulevad ja mis sunnib sind ennast edasi õppima ja ennast ning teenust arendama.
Meie puhul oli selleks toitlustus, viie aastaga on selle osakaal kasvanud 3%-lt 30%-ni kogu ettevõtte käibest.
