On õhtusööke, mis jäävad meelde piltidena roogadest telefonis ja on õhtusööke, mida meenutame hea sõnaga veel kuid hiljem. Selline saab kindlasti olema Masterchef professional võitja Kim Päivästö nädalavahetus Haapsalus.
17. ja 18. aprillil jõudis Old Hapsal Hotelis lõpule MasterChef Professional finalistide õhtusöökide seeria, sarja võitja Kim Päivästö õhtusöökidega läbi kahe õhtu, kokku saalis istumas 100 külalist.
Kim Päivästö on absoluutne tipp, professionaalide professionaal, kelle tugevus ei seisne välises ilus: vahud ja aurud ja hookus-pookus, vaid selles, kuidas ta maitsed kokku sobitab. Esmakordselt tunnetan oma köögis meest, kes räägib maitsete tasakaalust erinevate komponentide mõjul taldrikul. Olulised on naturaalsed ja puhtad maitsed, üks komponent vähe soolakam, teine happelisem, kolmas struktuursem ja maitseplahvatus suus võib sündida!
Kolme päeva jooksul töötasid meie köögis Kim ja tema hea sõber Hiro, endine restoran Lee peakokk, Kanadas kasvanud jaapanlasest kokk, kelle südameasjaks on fermenteeritud toit ja selle teaduslik taust. Koos valmistasid kaks meest meie külalistele neljakäigulise õhtusöögi, mille keskmes olid selged maitsed, täpne küpsus ja läbimõeldud kooslused. Kolme päeva jooksul õnnestus meie meeskonnal: Daire, Lukas, Maria ja Sigrid, saada osa meeste filosoofiast, toidumaailma käsitlusest ning põhimõtetest, kuidas sünnib maitsev roog.
Kimi lähenemine on rahulik ja absoluutselt keskendunud ning enesekindel. Tema jaoks on olululine, et iga komponent taldrikul oleks põhjendatud. Tooraine, temperatuur ja tekstuur on paigas ning seda on tunda igas käigus. Külaliste sõnul on Kimi õhtusöök kõrgeimal redelipulgal ja vahepeal sealt alla see ei käi, kõik road on ühtviisi tugeval tasemel esitletud ja maitsed paigas.
Meie õhtusöögid on üles ehitatud põhimõttel, et köök tuleb saali, külalise juurde. Kohe, kui road saavad serveeritud, tuleme Kimiga saali, et jagada külalistega vahetult emotsioone toimuvast: kuidas valmib toit, mis toimus Masterchef saates, miks võitis Kim, kuidas temast sai kokk, mis on Eesti parim toidukoht… need on teemad ja palju veel mille üle pikalt arutleme.
Mulle, kui suurele Jaapani toidukultuuri austajale tuli tõsise üllatusena see, et Kim on üsna tugevalt mõjutatud oma koka karjääris Jaapani maitsetest. Alates Hirost, kes tal kaasas oli kuni soja-mirini sisaldavate marinaadideni. Meenub väike seik, kui paar tundi hiljem meie köögis toimetades ütleb Hiro nähes Jaapani Furikaket Old Hapsal Hotel maitseainete riiulul – tundub, et siin teatakse, mida tehakse 😉 Furikake on nimelt Jaapani maitsekas segu seesamiseementest, millega maitsestatakse riisi ja onigirisid.
Ma poleks ealeski osanud oodata, et elu toob minu kööki kaks meest, kes on läbi ja lõhki inspireeritud Jaapani ja Aasia toidukultuurist. Mina, kes ma armastan ja austan sealset kööki, saan tunda kolme päeva jooksul meeste lugusid, filosoofilisi nägemusi, teaduslikke arutelusid – on ju Hiro TalTechis fermentatsiooni osakonnas toodete arenduses spetsialist, enne seda kõigest ja kõigist erinevaid tooteid fermenteerinud. See teema on minu südamelähedane ja mul on siiralt hea meel, et elu need kaks meest meie kööki tõi. Nende päevade jooksul tekkis nii mõnigi tore idee, mida koos edasi arendame…
Kimi õhtusöökidest, menüüst ja töövõtetest räägin lähipäevil pikemalt.