Me kutsume sind Jaapanisse, seda Eestist lahkumata!
Kahel õhtul võtab Old Hapsal Hotel köögi üle Hiroaki Takeda, et viia meid rännakule Jaapani maitsete, toidukultuuri ja mõtteviisi maailma. See ei ole lihtsalt Jaapani õhtusöök. Hiro soovib toidu kaudu näidata, miks ja kuidas jaapanlased söövad ning mida räägib toit Jaapani kultuurist.
Jaapani köögi keskmes on esteetika, lihtsus ja austus tooraine vastu. Selle asemel, et maitseid aina juurde lisada, võetakse pigem ära kõik üleliigne. Hea tooraine peab saama võimaluse rääkida iseenda eest ning erinevad maitsed peavad jääma puhtaks ja äratuntavaks.
Õhtu jooksul avastame ka meile vähem tuttavaid Jaapani söömiskombeid. Miks on söögipulgad enamat kui lihtsalt söögiriist? Miks serveeritakse riis, fermenteeritud köögiviljad ja teised lisandid eraldi ning kuidas neid süües omavahel kombineeritakse?
Hiro tutvustab meile ka jaapanikeelset mõistet kounai choumi (口内調味) ehk söömisviisi, mille puhul erinevaid toiduosi ei segata taldrikul valmis, vaid maitsekooslus sünnib sööja enda suus. Natuke riisi, seejärel kala või marineeritud köögivilja ning iga suutäis võib olla eelmisest erinev.
Mõni maitse võib üllatada
Taas on toimumas õhtusöök, kus kõik ei ole turvaline ja tuttav. Jaapani köögis on palju sellist, mis võib esmapilgul küsimusi tekitada, kuid mille taga on terve kultuur ja mõtteviis.
Täpset menüüd me veel lõpuni lukku ei pane. Osa selle õhtusöögi maitsetest hakkab valmima kuid varem, plaanime Hiroga midagi spetsiaalselt nende õhtute jaoks fermenteerida ning nautida tulemust alles oktoobris koos sinuga.
Hiro juhib meid läbi kogu õhtu, rääkides roogade vahele Jaapani toidukultuurist, maitsete loogikast ja oma kogemustest Jaapani kultuuris. Nii et küsida võib ja peab, sest „Reisi reisimata!“ õhtusöökidel on toit ainult üks osa reisist.
Jaapani toidukultuuri juurde kuulub lahutamatult ka sake. Roogade kõrvale on sake-sommeljee Sirli valinud erinevad joogid, et saaksid kogeda Jaapani toidu ja sake sobitamise kunsti st kuidas üks võimendab teist ning toob esile umami, dashi, miso, soja, fermenteeritud ja marineeritud maitsete ning puhta tooraine nüansid.
Jaapani õhtusöök & sobitatud joogid
Sel õhtul mahub meie saali kuni 40 külalist.
Hind mitmekäigulisele Jaapani maitserännakule, mida saadavad sobitatud joogid:
Menüü, millest lähtume oma Jaapani õhtul:
– Chawanmushi, seen, dashi
– Sashimi, kizami wasabi
– Kana karaage, takuan, shiso, sidrun
– Hamachi kael, tsukemono, riis
– Umeboshi panna cotta, mochi
– Misozuke lauas – sa saad ise osa fermentatsiooni protsessist 🙂
Hind 99€ külalise kohta sisaldab õhtusööki, rännakut Jaapani toidukultuuri maailma ning joogipaketti.
Hind 149€ külalise kohta sisaldab majutust 2-in stuudio toas koos hommikusöögiga, õhtusööki, rännakut Jaapani toidukultuuri maailma ning joogipaketti – KOHAD ON TÄITUNUD!
Hind 169€ külalise kohta sisaldab majutust 2-in sviidis koos hommikusöögiga, õhtusööki, rännakut Jaapani toidukultuuri maailma ning joogipaketti – 4 KOHTA ALLES
*Valida saad 0% joogipaketi ja sommeljee joogipaketi vahel.
Õhtusöök serveeritakse kell 19.00 kõigile broneeringu teinud ja ettemaksu tasunud külalistele. Uksed on saabujatele avatud alates 18.30
Jaapan tuleb meile külla Haapsallu. Tule meiega reisile!
Hiro Takeda on Jaapani juurtega Kanadas sündinud ja kasvanud kokk, kelle teekond on viinud läbi väga erinevate köökide ja toidukultuuride lõpuks Eestisse.
Ta on töötanud mitmete riikide tipprestoranides ning praktiseerinud ka Kopenhaageni legendaarses Nomas. Eestis teatakse Hirot eelkõige restorani Lee endise peakokana, kus tema käekirjas kohtusid Eesti kohalik tooraine, Jaapani maitsed ja tehnikad ning rahvusvaheline restoranikogemus.
Täna ulatub Hiro tegevus restoraniköögist palju kaugemale. Ta on fermentatsioonilabori HAPU Ferm Lab kaasasutaja, Sai!! Sandwich Shopi kaasomanik ning Eesti toidutehnoloogiaettevõtte ÄIO kulinaarse arenduse juht, kus tema ülesanne on tuua teadlaste loodud uued toiduained laborist päris kööki – katsetada, kuidas need maitsevad, käituvad ja milliseid roogi neist on võimalik luua.
Fermenteerimine, tooraine maksimaalne kasutamine, uued tehnikad ja pidev küsimus „miks me midagi just nii teeme?“ on Hiro kokkamise oluline osa.
Jaapani köök on tema jaoks aga midagi enamat kui retseptid ja tehnikad. See on kultuur, millega ta on üles kasvanud. Just seepärast ei tule Hiro meile lihtsalt Jaapani roogasid valmistama – ta aitab meil mõista, kuidas ja miks Jaapanis süüakse ning mida toit räägib selle maa inimestest ja kultuurist.
Broneeri omale koht 16.10 sündmusele siin:
17.10 sündmusele saad broneerida koha siit.
Oluline teave osalejatele
Meie sündmused on erilise hoolega korraldatud ning piiratud kohtadega. Seetõttu palume mõista, et juba ostetud piletit või broneeringut me ei saa tagastada. Kui Te ei saa mingil põhjusel osaleda, on võimalik leida enda asemele teine osaleja. Soovitame kaaluda ka ERGO reisikindlustust, mis katab haigestumise või muu ootamatu olukorra. Lisainfo ja kindlustuse sõlmimise võimalus: ERGO reisikindlustus.
*Laudkonnad õhtusöögil: sõpruskonnad paigutame alati ühte lauda, paaride puhul võib juhtuda, et satud ülitoredate kuid võõraste külalistega samasse lauda. Kui sul on soov konkreetsete külalistega lauda jagada, kirjuta sellest ‘Soovid ja küsimused’ lahtrisse.
*Majas liigume vahetusjalanõudes, võta omad kaasa või laena hotelli sussid.
*Jäta oma lemmikloom sel korral koju.
*Sündmusel võib korraldaja teha foto- ja videosalvestusi.
